Rubén Valbuena, quesero: “Creemos haber elaborado el primer queso azul de leche de burra”

Hay quesos que sorprenden por su maduración, otros por su procedencia y algunos por lograrse gracias a una técnica difícil de repetir. Serón, la última creación de Rubén Valbuena va aún más allá. Él mismo lo ha descrito como “imposible” por estar elaborado de una materia prima que, a priori, se resistía a convertirse en queso.

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